X: Wat gaan we eten vandaag?
Y: Maakt niet uit, doe maar wat.
X: Oke, we eten pompoenlasagna.
Y: Ja, maar ik bedoelde iets lekkers.
X: Wat bedoel je met lekkers?
Y: Iets waar ik zin in heb maar ik weet het zelf nog niet.

Herkenbaar?
Op voorhand een weekmenu maken zorgt er voor veel mensen voor dat je gezonder en gevarieerder gaat eten. Het kan vaak ook goedkoper zijn om een weekmenu te maken. Je kan immers veel minder en veel gerichter je inkopen doen en wordt minder makkelijk verleid tot impulsaankopen.

Er zijn echter altijd omstandigheden waarin je de energie ontbreekt om een menu op te stellen: Het kind werd 107,3 keer wakker tijdens de voorgaande nacht. Het kind ‘lust geen avondeten’ waardoor alle inspiratie ondertussen helemaal zoek is. Er is altijd tijd tekort.

En wij..
.. wij helpen graag.

Elke zondag kan je hier een weekmenu terugvinden. Op tijd om de week te starten met alvast een gedachtenkramp minder.

MAANDAG

Venkelrisotto met zalm 4p

  • 1 venkel
  • 1 teentje look
  • 1 ui
  • 200 gram risottorijst (bv. Arborio)
  • 5 dl groentenbouillon
  • 2 dl room
  • 50 gram parmezaanse kaas
  • 4 zalmfilets op vel (ongeveer 150 gr. per persoon)
  • Boter
  • Peper en zout

BEREIDING

  • Stoof de ui en de look aan in een klontje boter
  • Snij de venkel in blokjes en voeg toe
  • Laat de rijst heel even meestoven
  • Voeg de kokende bouillon toe
  • Laat 25 minuten pruttelen op een laag vuurtje, roer af en toe.
  • Bak, in een andere pan, de zalmfilets
  • Voeg, wanneer de rijst gaar is, de room toe en laat zonder deksel nog even verder koken
  • Voeg parmezaanse kaas toe en serveer met de gebakken zalmmoten.

DINSDAG

Aardappelpuree met balletjes in tomatensaus 4p

  • 5 grote, vastkokende aardappelen
  • 4 dl tomatensaus
  • 200 g verse spinazie (of 150 g diepvriesspinazie)
  • 50 g platte peterselie
  • 1 ei
  • 400 g gemengd gehakt
  • 50 g broodkruim
  • 1 sjalot
  • 50 g boter
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Schil de aardappelen en gaar ze 10 minuten in een bodempje water in de microgolfoven op 750 watt.

  2. Verhit de helft van de boter in de wok en fruit de fijngehakte sjalot. Voeg de spinazie toe, breng op smaak met peper en zout en laat garen.

  3. Giet het vocht af en hak de spinazie fijn.

  4. Meng de spinazie met het gehakt, het broodkruim en het ei. Kruid met peper en zout.

  5. Maak balletjes van het gehakt en kook ze 10 minuten in de tomatensaus.

  6. Pureer ondertussen de aardappelen, samen met de rest van de boter en de fijngehakte peterselie.

  7. Breng op smaak met peper en zout. Dien samen met de balletjes op.

WOENSDAG

Kotelet met stamppot van zoete aardappel en andijvie 4p

  • 4 varkenskoteletten
  • 1 andijvie
  • 1 zoete puntpaprika
  • 800 g zoete aardappelen
  • 2 eetl. halfgedroogde tomaten in olie (versmarkt)
  •  2 eetl. zure room
  • 2 eetl. boter
  • 1 ei
  • 2 eetl. balsamicoazijn
  • nootmuskaat
  • peper en zout

BEREIDING

  • Schil de zoete aardappelen en snij in stukken.
  • Snij de andijvie in fijne reepjes.
  • Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de zoete puntpaprika en snij in fijne reepjes.
  • Snij de halfgedroogde kerstomaten in 2.
  • Kook de zoete aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.
  • Smelt intussen 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de andijvie ± 8 min. (hou een handvol reepjes over voor de afwerking). Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de puntpaprika toe en stoof nog 2 min.
  • Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak de koteletten 4 à 5 min. aan elke kant.
  • Plet de aardappelen en meng er het ei en de zure room onder. Kruid met peper en zout. Meng er de andijvie, de puntpaprika en de halfgedroogde kerstomaten onder.
  • Haal de koteletten uit de pan. Giet 1/2 dl water en de balsamicoazijn in de pan en schraap de braadresten los met een houten lepel. Laat even inkoken.
  • Schep de puree op de borden en werk af met wat rauwe andijviereepjes. Serveer met de koteletten en de saus.

DONDERDAG

Quesadilla’s met avocado en tomatensalsa 4p

  • 2 rijpe avocado’s
  • 3 el veganaise
  • 2 tl chilisaus
  • 6 takjes koriander
  • 8 kleine tortilla
  • 6 lente-uitjes
  • Tomatensalsa:
  • 3 tomaten
  • 1 rode ajuin
  • 1 kleine chilipeper (optioneel)
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout
  • 2 limoenen (waarvan 1 in kleine partjes gesneden als garnituur)

BEREIDING

  1. Begin met de salsa: snijd de tomaten in 4, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de rode ui en meng met de tomatenblokjes.
  2. Besprenkel de tomaten en de rode ui met wat limoensap en olijfolie, kruid met peper en zout. Eventueel mag je hier ook een fijngesnipperd chilipepertje onder mengen als je de salsa wat pittiger wil.
  3. Snijd de koriander fijn en meng de helft onder de tomatensalsa.
  4. Snijd de avocado open en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees uit de schil. Mix het vruchtvlees samen met de chilisaus, het sap van een halve limoen en de veganaise in een keukenrobot. Breng op smaak met peper en zout. Meng de rest van de koriander onder het avocadomengsel.
  5. Leg 8 tortilla’s open op een werkblad en schep telkens een flinke eetlepel van het avocadomengesel op elke tortilla. Verdeel de fijngesnipperde lente-uitjes over de tortilla’s. Leg de overige tortilla’s erbovenop en druk lichtjes aan.
  6. Bak de quesadilla’s ongeveer 2 à 3 minuten aan elke zijde in een droge grillpan op een middelhoog vuur.
  7. Snijd de quesadilla’s in vier en serveer met de tomatensalsa en limoenpartjes.

VRIJDAG

Vispannetje met tongschar en pompoen 4p

  • 600 g tongscharfilets (in stukjes)
  • 50 g garnalen
  • 1 preiwit
  • 1 wortel
  • 1 selder (stengel)
  • 300g pompoen
  • 4dl visfumet
  • 1dl witte wijn
  • 2dl room
  • 125g champignons (in schijfjes)
  • 500 g mosselen
  • 100 ggemalen gruyère
  • 1 el maïszetmeel
  • bakboter
  • peper
  • zout

BEREIDING

  1. Snij de prei in fijne ringen. Snij de wortelen en selder in plakjes. Snij de pompoen in kleine blokjes. Fruit alle groenten aan in wat boter. Blus met de witte wijn en vul aan met de visbouillon. Laat 15 minuten onder deksel garen. Voeg de champignons toe.

  2. Spoel de mosselen en doe ze in een kleine kookpot. Zet het deksel op de pot en gaar de mosselen op een hoog vuur. Schud de mosselen op, tot alle schelpen open zijn. Haal de mosselen uit de schelp.
  3. Voeg de room toe aan de groenten. Bind de saus met een eetlepel in water opgeloste maïzena. Breng op smaak met peper en zout. Vet individuele ovenschoteltjes in. Leg een flinke lepel groenten en saus op de bodem. Duw er de rauwe visstukjes en mosselen tussen. Lepel er nog wat saus over en strooi er de gemalen kaas over. Verwarm de oven voor op 180°C.
  4. Gratineer de vispannetjes 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer met gepelde garnalen. Lekker met brood of gekookte aardappelen.

ZATERDAG

Geroosterde groentensoep met spek 4p

  • 3 ajuinen
  • 2 aubergines
  • 1 venkel
  • 1 groene courgette
  • 1 gele courgette
  • 2 rode paprika’s
  • 3 wortelen
  • olijfolie
  • 3 tenen knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • enkele takjes tijm
  • enkele blaadjes laurier
  • 400 gram gerookt spek
  • 1 bakje kerstomaten
  • 1,5 dl rode wijn
  • 70g tomatenpuree
  • 800 g tomatenblokjes (in blik)
  • 2dl groentebouillon
  • peper
  • zout
  • enkele blaadjes basilicum

BEREIDING

  • Verwarm de oven op 200 °C.
  • Pel en snipper de uien. Doe ze in de braadslede.
  • Snijd de aubergines, de venkel en de courgettes in fijne blokjes. Doe de blokjes bij de ui in de braadslede.
  • Verwijder de zaden en de zaadlijsten van de paprika’s. Je hoeft ze niet te schillen. Snijd de paprika’s in blokjes en leg ze in de braadslede.
  • Schil de wortelen en snijd ze in blokjes. Doe ze ook in de braadslede.
  • Besprenkel de groenten met een flinke scheut olijfolie en roer ze om met een houten lepel.
  • Kneus en pel de knoflook. Doe de teentjes bij de groenten. Leg er ook de rozemarijn, tijm en laurier bij.
  • Snijd het zwoerd van het spek. Snijd het spek in grove blokjes en doe deze bij de groenten. Schuif de braadslede in de voorverwarmde oven en laat zeker een uur roosteren.
  • Halveer de kerstomaten.
  • Haal de braadslede uit de oven en doe de groenten en het spek in een grote kookpot of cocotte op het vuur. Voeg eventueel een scheutje rode wijn toe.
  • Doe er de tomatenpuree, de kerstomaten en de tomatenblokjes uit blik bij.
  • Giet er de groentebouillon over en roer goed.
  • Kruid af met peper en zout. Werk net voor het serveren eventueel af met enkele blaadjes basilicum.

ZONDAG

Zondagse groentenlasagne met vier kazen en paprikacoulis 4p

  • 400gr lasagnevellen

  • 1kg groenten (1 kleine courgette, 1 gele of rode paprika, 2 stengels bleekselderij, 1 dikke wortel en 1 bakje champignons

  • 2 grote ajuinen en 4 knoflookteentjes

  • 1 takje verse tijm, 1 el verse oregano, verse basilicum, zout

  • 200gr verse geitenkaas, 200gr taleggio, 200gr fontina en/of mozzarella.

    Voor de coulis:

  • 2 grote rode paprika’s

  • 2 knoflookteentjes

  • 2 sjalotten

  • 1/2L groentenbouillon

  • 250gr mascarpone

BEREIDING

  • Maak de groenten schoon en snijd ze in blokjes van 1/2 cm.
  • Laat de ajuinen, de knoflook en het takje tijm uitzweten in olijfolie.
  • Voeg de wortel, bleekselderij, paprika en courgette toe.
  • Kruid met zout.
  • Stoof de groenten beetgaar.
  • Voeg champignons toe en laat nog 5 minuten sudderen.
  • Kruid met oregano en basilicum

Voor de coulis:

  • Snij de paprika, sjalot en knoflook grof.
  • Geniet de bouillon erbij en laat alles gaarkoken.
  • Kruid met peper en zout.
  • Pureer de groenten en mix de mascarpone erdoor.

Afwerking:

  • Giet een laagje paprikacoulis op de bodem van een ovenschaal en dek af met lasagnevellen.
  • Schik in laagjes het groentenmengsel, lasagnevellen, paprikacoulis en de verschillende soorten kaas in de schaal.
  • Eindig met paprikacoulis, fontina en/of mozarella.
  • Zet de lasagne in een voorverwarmde oven van 180* gedurende 25 minuten.
  • Lekker met een vers donker brood (om de restjes coulis weg te doppen) en een fris slaatje.

Bronnen

  • Ma: Lien Verdickt
  • Di: https://www.lekkervanbijons.be/
  • Wo: https://www.colruyt.be/
  • Do: https://www.evavzw.be/
  • Vr: https://www.libelle-lekker.be/
  • Zat: https://dagelijksekost.een.be/
  • Zon: Hannelore Stichelbout
0 Comments

Leave a reply

Contacteer ons

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Sending

©2018 powered by Planet Polaris and PolarisCare

or

Log in with your credentials

or    

Forgot your details?

or

Create Account