X: Wat gaan we eten vandaag?
Y: Maakt niet uit, doe maar wat.
X: Oke, we eten pompoenlasagna.
Y: Ja, maar ik bedoelde iets lekkers.
X: Wat bedoel je met lekkers?
Y: Iets waar ik zin in heb maar ik weet het zelf nog niet.

Herkenbaar?
Op voorhand een weekmenu maken zorgt er voor veel mensen voor dat je gezonder en gevarieerder gaat eten. Het kan vaak ook goedkoper zijn om een weekmenu te maken. Je kan immers veel minder en veel gerichter je inkopen doen en wordt minder makkelijk verleid tot impulsaankopen.

Er zijn echter altijd omstandigheden waarin je de energie ontbreekt om een menu op te stellen: Het kind werd 107,3 keer wakker tijdens de voorgaande nacht. Het kind ‘lust geen avondeten’ waardoor alle inspiratie ondertussen helemaal zoek is. Er is altijd tijd tekort.

En wij..
.. wij helpen graag.

Elke zondag kan je hier een weekmenu terugvinden. Op tijd om de week te starten met alvast een gedachtenkramp minder.

MAANDAG

Kippenescalopes met gebakken rijst en spinazie 4p

Ingrediënten:

  • 600 g kippenescalopes (beenhouwerij)
  • 800 g bladspinazie (diepvries)
  • 500 g champignons
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 g kaasschilfers voor carpaccio
  • 250 g basmatirijst
  • 3 eetl. olijfolie
  • peper en zout

How to:

Voorbereiding
(ontdooitijd + 5 min.)
– Laat de spinazie volledig ontdooien.
– Snij de champignons in schijfjes.
– Snipper het knoflook fijn.
Bereiding25 min.

1 Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
2 Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een grote kookpot. Bak de helft van het fijngesnipperde knoflook kort en voeg de spinazie toe. Kruid met peper en zout. Roerbak 3 à 4 min. Doe de spinazie in een vergiet en duw er met een lepel zo veel mogelijk vocht uit. Hou warm.
3 Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie in dezelfde kookpot en stoof de champignonschijfjes en de rest van het knoflook op een hoog vuur. Kruid met peper en zout.
4 Voeg de gekookte rijst toe en laat nog 2 min. mee bakken.
5 Verhit 1 eetl. olijfolie in een (grill)pan en bak de kippenescalopes kort aan beide kanten. Kruid met peper en zout.

Afwerking
Verdeel de spinazie over de borden en schep er de gebakken rijst over. Serveer met de kippenescalopes en bestrooi met de kaasschilfers.

Tip
Door de ingrediënten en de bereidingswijze licht aan te passen kan u dit recept ook tegelijkertijd klaarmaken voor uw peuter of baby.
+ 6 maand

Bereiding 25 min.
1 Kook 30 g basmatirijst en 25 g kippenescalope gaar in water (kooktijd: zie verpakking van de rijst). Giet af.
2 Stoof intussen 100 g diepgevroren bladspinazie gaar in een beetje water. Giet af.
3 Snij 30 g champignons in stukjes. Verhit 1 koffiel. plantaardige olie in een pan en bak de champignons gaar.
4 Mix de rijst met kip fijn, samen met de spinazie en de champignons.

DINSDAG

Ovenschotel met gnocchi 4p

  • olijfolie
  • ajuinen 3
  • knoflook 1 teen
  • courgette 1
  • rozemarijn 1 takje
  • tijm enkele takjes
  • laurier 4 blaadjes
  • tomatenpuree 50 g
  • witte wijn (of Noilly Prat, droge vermout) 1 dl
  • tomatenblokjes (blik) 400 g
  • peper
  • zout
  • gedroogde oregano
  • gerookt paprikapoeder
  • salie
  • gnocchi 500 g
  • boter
  • mozzarella 1 bol
  • pecorino (Italiaanse schapenkaas) 50 g
    basilicum
    enkele blaadjes
  • Voor de kaassaus:
  • 40 g boter
  • 60 g bloem
  • 5 dl melk
  • 300 g gemalen kaas
  • 1/3 citroen
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout
  1. Verhit een scheut olijfolie in een grote kookpot op het vuur.
  2. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Stoof de ui en de knoflook in de olie.
  3. Snijd de courgette in grove stukken en laat mee aanstoven.
  4. Bind de rozemarijn, tijm en laurier samen met keukentouw. Leg het bouquet garni in de kookpot.
  5. Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken.
  6. Giet er ook een scheutje witte wijn bij en laat droogkoken.
  7. Doe er de tomatenblokjes bij en een scheutje water.
  8. Kruid met peper en zout. Breng verder op smaak met een snuif oregano, gerookt paprikapoeder en salie. Laat pruttelen op een zacht vuurtje.
  9. Kook de gnocchi gaar in gezouten water. De deegkussentjes zijn klaar als ze komen bovendrijven.
  10. Smelt een klontje boter in een pan op het vuur.
  11. Giet de gnocchi af en laat uitlekken. Bak ze kort in de boter.
  12. Vis het bouquet garni uit de saus.
  13. Verdeel de gnocchi over de borden. Lepel er wat tomaten-courgettesaus over.
  14. Snijd de bol mozzarella in schijfjes. Leg op de gnocchi en saus. Rasp er de pecorino bij.
  15. Schuif de borden in de oven en laat kort gratineren onder de grill.
  16. Serveer de gnocchi en werk af met enkele blaadjes basilicum.

WOENSDAG

Witloofrolletjes met ham en kaas 4p

  • 6 stronkjes witloof
  • 6 sneetjes gekookte beenham
  • klontje hoeveboter
  • 30 g bloem
  • 30 g boter
  • 7 dl (halfvolle) melk
  • gemalen kaas
  • paneermeel
  • peper, zout en nootmuskaat

BEREIDING

  • Stoof het witloof in de boter en kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
  • Plaats de kookpan op de bodem van de bakoven en laat garen gedurende 45 minuutjes.
  • Maak een kaassaus te beginnen met de roux, voeg de melk toe en breng aan de kook. Doe ongeveer 30 g gemalen kaas bij de bechamelsaus.
  • Laat het witloof uitlekken en maak de rolletjes met de ham en het witloof. Deze laatste laat je best wat uitlekken.
  • Schik ze in een ovenschaal en overgiet met de saus. Bestrooi met de gemalen kaas en paneermeel om een stevige korst te verkrijgen. Plaats het gerecht ongeveer tien minuten onder de hete grill tot er een goudgeel korstje verschijnt.

Mag het wat meer zijn?

Leg een laag puree bovenop de ovenschotel. Een stevige en makkelijke maaltijd als je terugkomt van een lange herfstwandeling.

DONDERDAG

Courgettepakketjes gevuld met citroen-venkelrisotto 4p

  • 2 – 3 courgettes
  • 150 g risottorijst
  • 2 el olijfolie
  • knoflook
  • 1 ui gesnipperd
  • 100 ml droge witte wijn
  • 700 ml hete groentebouillon
  • rasp en sap van 1/2 citroen
  • een paar takjes verse dille fijngehakt
  • 1/2 venkels in blokjes van ca. 1 cm
  • 50 g pijnboompitten geroosterd
  • 1 el edelgistvlokken
  • peper en zout naar smaak

BEREIDING

Voor de risotto

Fruit de ui 10 minuutjes en fruit de knoflook de laatste 5 minuten mee. Voeg de risottorijst toe en bak deze ongeveer 3 minuutjes mee. Blus de rijst met de witte wijn en roer af en toe tot de wijn grotendeels is verdampt.

Voeg nu een flinke soeplepel bouillon toe. Blijf roeren en voeg telkens nieuwe bouillon toe wanneer ze is verdampt. Voeg na twee ladingen bouillon de venkel, zout en citroenrasp toe.

De risotto is klaar wanneer de rijst en venkel beetgaar zijn en de bouillon grotendeels is opgenomen. Voor de vulling mag de risotto iets droger zijn dan wanneer je het als hoofdgerecht eet, dat zal het vullen makkelijker maken. Voeg aan het einde de dille, het citroensap en de pijnboompitjes toe. Breng op smaak met peper en eventueel extra zout. De risotto mag stevig op smaak zijn, aangezien het om de vulling gaat.

Voor het vouwen van de pakketjes

Maak met een dunschiller lange linten van de courgette.

Leg twee linten naast elkaar met een paar millimeter overlap. Leg hier haaks overheen op dezelfde manier nog twee linten, zodat ze een kruis vormen. Leg een hoopje van de (bij voorkeur afgekoelde) risotto in het midden en vouw één voor één de “armen” van het courgettekruis naar binnen tot je een mooi pakketje hebt. Bestrijk de pakketjes aan beide kanten met olijfolie.

Grill de pakketjes tot de courgette net beetgaar is (let op: als de courgette te gaar wordt dan zijn de pakketjes erg kwetsbaar).

VRIJDAG

Verse Kabeljauw Bruschetta 4P

Ingrediënten

De vis:

  • 700 gr verse kabeljauw filet
  • ¾ el olijfolie
  • Flinke hand broodkruim
  • ½ el knoflookpoeder
  • Zeezout
  • Witte peper

De verse Bruschetta:

  • 2 flinke verse tomaten
  • ½ rode (kleine) paprika
  • 1 el vers geperst citroensap
  • 3 el vers gesnipperde peterselie
  • 3 el vers gesnipperde koriander
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el olijfolie
  • Zeezout
  • Zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 170 graden. Sprenkel wat olijfolie over beide kanten van de kabeljauwfilets. Vermeng broodkruim met knoflook, zout en peper. Doe dit aan beide kanten van de filets. Leg ze in een glazen Ovenschaal. Bak de vis in de oven in 13-15 minuten.
Snijd de tomaten en de halve paprika in blokjes, snipper verse peterselie en korianderblaadjes. Vermeng in een kom met knoflook (geperst) en de overige specerijen. Haal de vis uit de oven, leg het bruschetta mengsel erop. Zet de ovenschaal terug in de oven en bak nog een kleine 10 minuten door totdat het allemaal gaar is.
Eventueel mag je nog een beetje verse courgette toevoegen als je die hebt. Deel door vieren en serveer warm uit op voorverwarmde borden. Dit is echt vreselijk lekker en gezond.

ZATERDAG

Romige linguine met broccoli 4p

Romige linguine met broccoli

Met geitenkaas, walnoten en zongedroogde tomaatjes

  • 400 g Broccoli
  • 1 stuks Sjalot
  • 2 stuks Knoflookteen
  • 60 g Zongedroogde tomaten
  • 20 g Walnoten
  • 180 g Linguine
  • 2 tl Gedroogde oregano
  • 4 el Kookroom
  • 50 g Geraspte geitenkaas
  • 150 ml Groentebouillon

BEREIDING

  1. Bereid de bouillon.
  2. Kook ruim water in een pan met deksel voor de linguine en de broccoli. • Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. • Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn.

    Snijden, hakken, koken

  3. Snijd de zongedroogde tomaten klein. • Hak de walnoten grof. • Kook de linguine, afgedekt, 10 – 12 minuten in de pan met deksel. • Voeg na 5 – 7 minuten de broccoli toe. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen
  4. Saus maken
    Verhit ondertussen de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de sjalot, knoflook en oregano 2 – 3 minuten op middelmatig vuur. • Voeg de bouillon en de kookroom toe en breng aan de kook. • Voeg de linguine, broccoli en de helft van de geitenkaas toe en verhit nog 1 minuut. • Meng de zongedroogde tomaten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  5. Serveren
    Verdeel de pasta over de borden. • Bestrooi met de overige geitenkaas en de walnoten.

ZONDAG

Moussaka 4p

  • uien 3
  • look 1 teentje
  • olijfolie
  • wortelen 2
  • selder 2 stengels
  • aubergine 1
  • zout
  • lamsgehakt 500 g
  • geconcentreerde tomatenpuree 80 g
  •  Harissa (naar smaak) 1 toefje
  • rode wijn 2 deciliters
  • tomatenpulp (blik) 400 g
  • gedroogde oregano 1 snuifje
  • gedroogde marjolein 1 snuifje
  • komijnpoeder 1 snuifje
  • kaneelstokje 1
  • peper
  • halfvolle melk 7 deciliters
  • boter 30 g
  • bloem 40 g
  • nootmuskaat
  • aardappelen 500 g
  • kleine courgettes 2
  • harde schapenkaas 100 g

BEREIDING

  1. Schil de wortel en snij de peen overlangs in dikke plakken. Snij die vervolgens in repen en tenslotte in blokjes van 0,5cm op 0,5 cm. (brunoise) Stoof de stukjes wortel mee met de uien.
  2. Verwijder het loof van de selder en de onderste taaie stukken stengel. Snij de selderstengels in zeer kleine blokjes. Stoof de stukjes selder 10 minuten mee met de uien. Zet daarna het vuur zachter.
  3. Snij de aubergine in dunne plakjes (je hoeft ze niet te schillen) en leg ze naast elkaar op een grote schaal. Strooi er een slinke snuif zout over en zet ze opzij. Het zout zal een deel van het vocht uit de aubergine trekken.

Het lamsvlees en de ragout

  1. Neem een braadpan en schenk er een beetje olijfolie in. Zet het vuur hoog, zodat de pan gloeiend heet wordt en bak het lamsgehakt. Er mogen gerust nog brokjes gehakt in zitten, dus plet het vlees niet teveel. Bak een grote hoeveelheid gehakt bij voorkeur in beurten, zodat de pan niet te vol ligt met vlees.
  2. Schep het gebakken lamsgehakt in de pot met gestoofde groenten en voeg de tomatenpuree toe. Laat de puree even meebakken.
  3. Wie van wat pit houdt, kan een beetje harissa (pikante saus) toevoegen.
  4. Meng alle ingrediënten en schenk er de rode wijn bij. Zet het vuur zachter en voeg de tomatenpulp toe en de droge kruiden: een snuif komijnpoeder, oregano, marjolein en een kaneelstokje. Proef en voeg ook wat peper van de molen toe en een beetje zout.
  5. Zet het deksel schuin op de pot en laat de ragout minstens anderhalf uur sudderen op een zacht vuur. Roer af en toe in de saus. Verwijder nadien de kaneelstok.

De béchamelsaus

Bereid een béchamelsaus volgens het klassieke recept. (maar laat de kaas weg.)

De moussaka

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in zeer dunne plakjes.  Snij ook de courgette in zeer dunne schijfjes.
  2. Spoel het zout van de plakjes aubergine en laat de groente uitlekken.
  3. Verwarm de oven voor op 180° .  Neem een ruime ovenschaal en olie ze in met een beetje olijfolie. Schenk er een laagje béchamelsaus in. Schik daarover en laag aardappelschijfjes en strooi er een beetje peper en zout over.
  4. Vervolgens schik je een laag courgetteschijfjes en een portie van de ragout met lamsgehakt.
  5. Dan is het de beurt aan een nieuwe laag aardappelen, een tweede dun laagje béchamelsaus en de schijfjes aubergine.
  6. Daarbovenop komt een tweede laag ragout en tenslotte de rest van de groenten.
  7. Eindig met een laagje aardappelschijfjes en een royale laag béchamelsaus.
  8. Snij de korstjes van de kaas en rasp een flinke laag schapenkaas over de ovenschotel.
Gaar de moussaka in de hete oven gedurende 40 tot 45 minuten. (Controleer het resultaat, want elke oven is een beetje anders.)

Bronnen

  • Ma: www.colruyt.be
  • Di: www.dagelijksekost.een.be
  • Wo: www.lekkervanbijons.be
  • Do: www.evavzw.be
  • Vr: www.smulweb.nl
  • Zat: www.hellofresh.be
  • Zon: www.dagelijksekost.een.be

 

0 Comments

Leave a reply

Contacteer ons

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Sending

©2018 powered by Planet Polaris and PolarisCare

or

Log in with your credentials

or    

Forgot your details?

or

Create Account